cooking

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2010-06-17T09:51:00.000-07:00

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Biscuit à la noix de coco

2010-01-11T10:11:00.000-08:00

INGREDIENTS
* 250g de sucre en
poudre
* 200g de noix de
coco râpé
* 5 œufs
* 1/2cuillerée à café
d’arôme vanille
* 1 verre à thé
d’huile
* 2 sachets de levure
à pâtissière
* La farine selon le
Mélange
PREPARATION
1 -Battre les œufs et le sucre en poudre
jusqu’à obtention d’un mélange épais,
ajouter l’huile en continuant à battre
quelques minutes, ajouter la levure,
l’arôme vanille, noix de coco râpé,
mettre la farine tamisée peu à peu et
pétrir jusqu’à obtention d’une pâte
homogène.
2 - Mettre l’emporte-pièce spécial pour
ce gâteau dans la machine à biscuit.
ndre un morceau de pâte et
mettre-la dans la machine à biscuit
tourner doucement la manivelle pour
sortir des rectangles de 10cm de long,
disposer-les au fur et à mesure sur
une tôle huilée, faire cuire dans un
four modéré.
4 - Conserver-les dans une boîte

Ghoriba au maïs

2010-01-11T10:10:00.000-08:00

Ghoriba au maïs
INGREDIENTS
-1/2kg de semoule fine
-1 verre à thé de farine
-1 verre à thé de farine
de maïs
-1 verre et demi de
sucre en poudre
-1 verre à thé d’huile
-1 verre à thé de lait
-3 sachets de levure
pâtissière
-3 œufs
-Un peu d’anis en
graines
-Un peu de sel
PREPARATION
1 -Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce
que le mélange blanchisse et devienne
mousseux, ajouter l’huile et travailler 10
minutes, ajouter l’anis,le sel, le lait, la
levure, travailler énergiquement ce
mélange, ajouter la farine tamisée, le
semoule fine, la farine de maïs peu à
peu, pétrir bien pour obtenir une pâte
homogène et molle.
2 - Former des boules de la grosseur
d’une noix, aplatir chaque boule pour lui
donner la forme de ghoriba.
3 -Tremper-les dans le semoule fine et
disposer-les sur une tôle huilée.
4 -Faire cuire dans
moyennement chaud.
Un four
5 -Conserver-les dans une boîte bien
fermée.

Petits croissants

2010-01-11T10:08:00.000-08:00

Petits croissants
INGREDIENTS
-500g de farine
-2 sachets de levure
-2 œufs
-3 cuillerées à soupe de
sucre en poudre
-1/2cuillerée à café de
sel
PREPARATION
1 -Mettre la farine tamisée dans une
jatte, creuser un puit au centre, ajouter
le sucre, le fromage râpé, le sel, la
levure, mélanger bien, rassembler
l’ensemble avec l’eau tiède, pétrir bien
jusqu’à obtention d’une pâte homogène
et souple.
2 -Diviser la pâte à quatre morceaux.
3 -Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à
pâtisserie et couper-la en forme des
petits triangles ensuite rouler chaque
triangle en partant de la base vers le
côté pointu, courber chaque côté pour
lui donner la forme des petits
croissants, disposer-les sur une tôle
huilée.
4 -Enduire les petits croissants avec le
jaune d’œuf.
5 -Faire cuire dans un four
moyennement chaud pendant 20
minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien
dorés.
-70g de fromage râpé

Biscuits au cacao

2010-01-11T10:07:00.001-08:00

Biscuits au cacao
INGREDIENTS
-600g de farine
-100g de sucre en
poudre
-4 jaunes d’œufs
-2 œufs
-1 sachet de sucre
vanille
-280g de beurre
-120g de noix de coco
râpée
-1 pincée de sel
-2 cuillerées à soupe de
cacao
PREPARATION
1 -Travailler le sucre en poudre et le
beurre jusqu’à obtention d’un mélange
crémeux, ajouter les jaunes d’œufs, les
2 œufs, bien mélanger, ajouter le sucre
vanille, la noix de coco râpée, le sel,
bien mélanger, ajouter la farine tamisée
peu à peu et pétrir pour obtenir une
pâte lisse et ferme.
2 -Diviser la pâte en deux parts égales,
incorporer l’une au cacao.
3 -Etaler la pâte sans chocolat sur un
plan de travail fariné avec un rouleau à
pâtisserie en une abaisse d’épaisseur
de 5mm environ, couper-la à des
rectangles de 20cm de langueur et
10cm de largeur.
4 -Former de la pâte de chocolat des
boudins que vous enrouler dans les
rectangles de pâtes sans chocolat
ensuite couper des rondelles de 1cm
d’épaisseur environ.
5 -Disposer-les sur une tôle huilée, faire
cuire dans un four moyennement
chaud.
6 -Conserver-les dans une boîte bien
fermée.

Ghoriba à la cacahuète

2010-01-11T10:05:00.000-08:00

Ghoriba à la cacahuète
INGREDIENTS
-1kg de cacahuètes
-4 œufs
-2 jaunes d’œufs
-500g de sucre glacé
-1 cuillerée à soupe de
confiture d’abricot
-2 sachets de levure
pâtissière
Garniture
-Sucre glacé
PREPARATION
1 -Moudre la cacahuète dans un moulin
électrique avec leur peau.
2 -Battre à l’aide d’un batteur électrique
les œufs, les 2 jaunes d’œufs, le sucre
glacé, la confiture, bien mélanger.
3 -Ajouter la cacahuète moulue, la
levure, bien mélanger jusqu’à obtention
d’un mélange homogène.
4 -Former de cette pâte des boules de
la grosseur d’une noix, aplatir chaque
boule pour lui donner la forme de
ghoriba.
5 -Tremper d’un seul côté dans le sucre
glacé et disposer-les sur une tôle
huilée.
6 -Faire cuire dans
moyennement chaud.
Un four
7 -Conserver-les dans une boîte bien
fermée.

Fekkas au chocolat

2010-01-11T10:04:00.001-08:00

Fekkas au chocolat
INGREDIENTS
-200g de chocolat noir
-250g de cacahuètes
-13 de langues de chat
-Le miel pour
rassembler le mélange
PREPARATION
1 -Concasser
langues de chat. Les grossièrement
2 -Faire griller les cacahuètes dans une
poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien
dorées et débarrassées de leur peau en
les frottant, concasser-les
grossièrement.
3 -Faire fondre le chocolat noir au
bain-marie.
4 -Dans un récipient mélanger le
chocolat fondu, les langues de chat
concassées, les cacahuètes
concassées, rassembler le mélange
avec le miel.
5 -Former avec ce mélange des
boudins, envelopper-les dans du film
alimentaire,laisser
durcir au réfrigérateur.
6 -Couper les boudins en biais de 1cm
d’épaisseur.
7 -Disposer-les sur un plat.

Ghoriba de la forme de beignet

2010-01-11T10:02:00.000-08:00

Ghoriba de la forme de beignet
INGREDIENTS
-350g de farine
-350g de sucre glacé
-500g de beurre
-350g de maïzena
-150g d’amandes
-2 œufs
-1 sachet de sucre
vanille
-Les cerises confites
pour garnir
PREPARATION
1 -Moudre les amandes dans un moulin
électrique sans les peler.
2 -Travailler énergiquement le sucre
glacé, le beurre jusqu’à ce qu’ils soient
crémeux, ajouter les œufs, bien
mélanger, incorporer la maïzena, le
sucre vanille, les amandes moulues,
ajouter la farine tamisée peu à peu
jusqu’à obtention d’une pâte lisse et
molle.
3 -Mettre la pâte dans une poche à
douille cannelée, couper des boudins
de 8cm de longueur, donner la forme de
beignet avec ces boudins.
4 -Disposer-les sur une tôle huilée,
garnir-les avec une demi cerise confit
au centre de beignet.
5 -Faire cuire dans
moyennement chaud.
6 -Conserver-les dans une boite bien
fermée.

Biscuits à la meringue

2010-01-11T10:01:00.001-08:00

Biscuits à la meringue
INGREDIENTS
-500g de beurre
-250g de sucre glacé
-8 jaunes d'œufs
-1/2cuillerée à thé
d’arôme vanille
-1/2cuillerée à thé
d’arôme d’amande
-la farine selon le
besoin de mélange
Garniture
-125g de sucre en
poudre
-2 blancs d’oeufs
-Les amandes
PREPARATION
1 -Travailler énergiquement le sucre
glacé, le beurre jusqu’à ce qu’ils soient
crémeux, ajouter les jaunes d’œufs,
bien mélanger,ajouter l’arôme vanille,
l’arôme d’amande, incorporer la farine
tamisée peu à peu, mélanger bien et
pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse
et ferme.
2 -Couper la pâte en plusieurs pâtons.
3 -Battre les blancs en neige très ferme,
ajouter le sucre glace peu à peu,
continuer à battre pendant 8 minutes
jusqu'à l'obtention d'un mélange très
crémeux.
4 -Etaler la pâte au rouleau sur une
épaisseur de 3mm, découper la pâte à
l’aide d’un emporte-pièce, disposer-les
sur la plaque du four chemisée de
papier sulfurisé, napper les gâteaux
avec le mélange crémeux (meringue),
garnir-les avec les amandes.
5 -Conserver-les dans une boîte bien
fermée.

Gâteau au fromage

2010-01-11T09:59:00.000-08:00

Gâteau au fromage
INGREDIENTS
- 250g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de
sucre en poudre
- 4 fromages la vache
qui rit
- 1 sachet de levure
pâtissière
- La farine selon le
besoin de mélange
Garniture
- 250g de sucre glacé
PREPARATION
1 - Travailler le beurre, le sucre en
poudre jusqu’à ce qu’ils forment un
mélange crémeux, ajouter les
fromages, la levure, bien mélanger,
ajouter la farine peu à peu et mélanger
bien jusqu’à l’obtention d’une pâte
homogène et souple.
2 - Façonner de cette pâte des boudins
de 2cm d’épaisseur et 20cm de long,
couper chaque boudin à des tranches
de 2cm, disposer-les sur une plaque
huilée.
3 - Faire cuire au four moyennement
chaud, enrober-les chaud dans le sucre
glacé.
4 - Conserver-les dans une boîte bien
fermée.

Gâteau à la noix de coco

2010-01-11T09:57:00.000-08:00

Gâteau à la noix de coco
INGREDIENTS
- 400g de sucre glacé
- 400g de noix de coco
râpée
- 6 blancs d’œufs
- 2 cuillerées à soupe
d’huile
Garniture
- 100g de cacahuètes
grillées sans peau
PREPARATION
1 - Dans un saladier mélanger les
blancs d’œufs et le sucre glacé.
2 - Battre avec un fouet électrique le
mélange sur un bain-marie jusqu’à ce
que vous obteniez une crème très lisse
et qui tient aux branches du fouet,
continuer à monter le mélange hors du
bain-marie jusqu’à léger
refroidissement.
3 - Incorporer délicatement la noix de
coco râpée à ce mélange à l’aide d’une
spatule en bois.
4 - Façonner avec ce mélange des
boules à l’aide d’une poche à douille,
disposer-les sur une plaque huilée,
garnir-les avec des cacahuètes grillées.
5 - Faire cuire dans un four doux,
sortir-les de four quand elles
commencent à dorer.
6 - Conserver-les dans une boîte bien
fermée. .

Ghoriba à la noix de coco

2010-01-11T09:56:00.000-08:00

Ghoriba à la noix de coco
INGREDIENTS
- 500g de sucre glacé
- 500g de noix de coco
râpée
- 6 blancs d’œufs
- 2 cuillerées à soupe
d’huile
Garniture
- confiture de fraise
PREPARATION
1 - Dans un saladier mélanger les
blancs d’œufs et le sucre glacé.
2 - Battre avec un fouet électrique le
mélange sur un bain-marie jusqu’à ce
que vous obteniez une crème très lisse
et qui tient aux branches du fouet,
continuer à monter le mélange hors du
bain-marie jusqu’à léger
refroidissement.
3 - Incorporer délicatement la noix de
coco râpée à ce mélange à l’aide d’une
spatule en bois, ajouter 2 cuillerées à
soupe d’huile.
4 - Façonner avec ce mélange des
boulettes, disposer-les sur une plaque
huilée, faire un petit trou au centre des
boulettes ensuite remplir les trous avec
la confiture.
5 - Faire cuire dans un four doux,
sortir-les de four quand elles
commencent à dorer.
6 - conserver-les dans une boîte bien
fermée.

Briouat au riz au lait

2010-01-11T09:53:00.000-08:00

Briouat au riz au lait
INGREDIENTS
* 500g de feuilles à
pastilla (ou feuilles
à brick)
* 1 œuf
* Huile pour friture
* Sucre glacé pour la
garniture
Pour la farce
* 1 bol de riz
* 2 bols de lait
* 3c.à.s de sucre
semoule
* 20g de beurre
PREPARATION
1 - Cuire le riz dans une casserole à
l’eau bouillante salée une demi cuisson.
Egoutter.
2 -Mettre le riz dans un plat allant au
four, ajouter le lait, le sucre et le beurre.
3 - Cuire au four à 180° C pendant une
heure. Laisser refroidir.
4 - Couper avec une paire de ciseaux
les feuilles à pastilla en forme des
rectangles de dimension de 10cm sur
30cm.
5 - Placer un rectangle sur la table de
travail. Mettre une cuillerée à soupe de
farce à l’extrémité de ce rectangle. Plier
et replier pour former un triangle. Coller
le bout avec l’œuf battu, en veillant à
bien enfermer le triangle.
6 - Répéter cette opération jusqu’à
l’épuisement de la farce ou les feuilles à
pastilla.
7 - Faire frire ces triangles jusqu’à qu’ils
soient bien dorés.
8 -Saupoudrer de sucre glacé.
9 - Servir aussitôt.

Gâteau à la noix de coco

2010-01-04T02:40:00.000-08:00

Gâteau à la noix de coco
INGREDIENTS
-250g de sucre en
poudre
-125g de beurre
-1 verre à thé d’huile
-2 jaunes d’œufs
-2 œufs
-1 cuillerée à soupe de
maïzena
-1 sachet de sucre
vanillé
-2 sachets de levure
pâtissière
-La farine selon le
mélange
Garniture
-Un pot de confiture
d’abricots
-500g de noix de coco
râpé
-2 cuillerées à soupe
PREPARATION
1 -Travailler le sucre en poudre et le
beurre pour obtenir un mélange
crémeux, ajouter l’huile en continuant à
travailler 10 minutes, ajouter les œufs,
les jaunes d’œufs, le sucre vanillé, la
levure, maïzena, mélanger bien le tout,
mettre la farine tamisée peu à peu et
pétrir jusqu’à obtention d’une pâte
homogène, souple et molle.
2 -Façonner de cette pâte des petite
boules de la taille d’olive, disposer-les
au fur et à mesure sur une tôle huilée.
3 -Faire cuire dans un four
moyennement chaud.
4 -Faire chauffer la confiture dans une
casserole, ajouter deux cuillerées à
soupe d’eau de fleur d’oranger.
5 -Tremper les boules dans la
confiture, coller deux boules pour
former un seul gâteau, continuer
l’opération jusqu’à l’épuisement des
boules ensuite rouler-les dans la noix
de coco râpé.
6 -Disposer-les dans un plat.

Biscuits au citron

2010-01-04T02:37:00.000-08:00

Biscuits au citron
INGREDIENTS
-175g de beurre
-125g de farine
-50g de maïzena
-50g de sucre glacé
-Le zeste de citron
-1/2sachet de levure
pâtissière
-Des agates argentées
pour décorer
PREPARATION
1 -Travailler le sucre glacé et le beurre
jusqu’à obtention d’un mélange
crémeux, ajouter la maïzena, le zeste
de citron, la levure, mélanger bien,
ajouter la farine tamisée peu à peu et
pétrir pour obtenir une pâte homogène
et molle.
2 -Mettre la pâte dans une poche à
douille dentelée et presser pour donner
des formes de fleur, disposer-les au fur
et à mesure sur une tôle huilée,
décorer-les avec des agates argentées.
3 -Conserver-les dans une boîte bien
fermer.

Des boules à la gaufrette

2010-01-04T02:34:00.000-08:00

Des boules à la gaufrette
INGREDIENTS
-1 paquet et demi de
biscuit
-100g de beurre
-100g de sucre
-100g de chocolat noir
-1 sachet de sucre
vanillé
-100g d’amandes
-1 paquet de gaufrette à
la fraise
-2 cuillerées à soupe de
crème fraîche
PREPARATION
1-Emonderlesamandeset
égoutter-les et les frire dans l’huile,
moudre-les dans un moulin.
2 -Réduire les biscuits en poudre fine.
3 -Mélanger le biscuit en poudre et les
amandes moulus, incorporer le beurre,
les œufs, le sucre vanillé et le sucre,
mélanger bien jusqu’à obtenir d’une
pâte homogène.
4 -Faire des petites boules avec cette
pâte.
5 -Moudre les gaufrettes dans un
moulin.
6 -Faire fondre le chocolat noir au
bain-marie, ajouter la crème fraîche,
tremper les boules dans le chocolat
fondu, retirer-les à l’aide d’une pique à
brochette ensuite enrober-les dans le
gaufrette moulu et les placer au fur et
à mesure dans des caissettes à
pâtisserie.
-2 œufs

Chocolat au lait condensé

2010-01-04T02:32:00.000-08:00

Chocolat au lait condensé
INGREDIENTS
-500g de chocolat noir
-2 cuillerées à soupe
d’huile
-1 boîte de lait condensé
sucré
-250g de moitié de noix
PREPARATION
1 -Mettre dans une cocotte l’eau
bouillante et placer à l’intérieure le lait
condensé sucré et laisser cuire 45
minutes, il faut obtenir une crème
caramélisé.
2 -Faire fondre le chocolat noir au
bain-marie, ajouter l’huile.
3 -Dans des caissettes à pâtisserie,
appliquer une première couche de
chocolat avec une cuillère à soupe,
laisser durcir quelques minutes à la
température de la pièce ensuite ajouter
le lait condensé caramélisé et couvri
avec le chocolat fondu, décorer avec le
moitié de noix, continuer l’opération
jusqu’à l’épuisement de chocolat fondu
et le lait condensé caramélisé.
4 -Disposer-les dans un plat.

Sablés

2010-01-04T02:30:00.000-08:00

Sablés
INGREDIENTS
-120g de beurre
-90g de sucre en poudre
-180g de farine
-50g de maïzena
-1 cuillerée à café de
zeste de citron
-1 sachet de levure
PREPARATION
1 -Travailler le sucre en poudre, le
beurre jusqu’à ce qu’ils soient crémeux,
ajouter la maïzena, le zeste de citron, la
levure, mélanger bien, incorporer la
farine tamisée peu à peu jusqu’à
obtention d’une pâte homogène.
2 -Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie
sur une épaisseur de 3mm.
3 -Faire des fleurs à l’aide d’un
emporte-pièce, disposer-les sur la
plaque du four chemisée de papier
sulfurisé.
4 -Faire cuire dans un four
moyennement chaud jusqu’à ce que
les fleurs soient bien dorées.
5 -Mettre-les dans une boîte bien
pâtissière

Chocolat aux amandes et pistaches

2010-01-04T02:27:00.001-08:00

Chocolat aux amandes et pistaches
INGREDIENTS
-500g de chocolat noir
-250g de chocolat blanc
-2 cuillerées à soupe
d’huile
-200g de pistaches
décortiquées
-200g d’amandes
PREPARATION
1-Emonder lesamandes et
égoutter-les et les frire dans l’huile,
laisser refroidir, moudre-les dans un
moulin grossièrement.
2 -Moudre les pistaches dans un
moulin grossièrement.
3 -Faire fondre le chocolat noir au
bain-marie, ajouter l’huile, les pistaches
concassées, les amandes concassées,
mélanger le tout.
On prend le mélange avec un cuillère et
mettre-le dans des caissettes de papier
à pâtisserie, laisser durcir au frais et
décorer-les avec le chocolat blanc
fondu au bain-marie.
4 -Disposer-les dans un plat.

Fekkas au persil

2010-01-04T02:22:00.000-08:00

Fekkas au persil
INGREDIENTS
* 1 verre de beurre
fondu
* 1 verre d’huile
* 1 verre d’oignons
râpés
* 1 verre de persil
haché très fin
* 1 sachet de levure
chimique
* 2 fromages Kiri
* 1 cube de bouillon de
poulet
* Farine selon le
mélange
* 1/2c.à.c de poivre
* 1/2c.à.c de piment
fort
* 1c.à.c de sel
PREPARATION
1 - Mélanger dans une bassine le
fromage avec le beurre fondu, l’huile
jusqu’à l’obtention d’un mélange
homogène.
2 - Ajouter le cube de bouillon de poulet
pilé, le persil haché, les oignons râpés,
sachet de levure chimique, poivre,
piment fort et sel.
3 -Incorporer la farine tamisée peu à
peu jusqu’à l’obtention d’une pâte
homogène pas trop molle.
4 - Diviser la pâte en petites boules.
5 - Former de chaque boule un
cylindre de 1cm de diamètre. Couper à
l’aide d’une paire de ciseaux ce
cylindre en petites formes. Les
déposer sur une plaque beurrée.
6 - Répéter cette opération jusqu’à
l’épuisement de la pâte.
7 - Cuire à four moyen à 200° C,
jusqu’à ce qu’elles soient un peu
dorées.

Des petits escargots à la pâte d’amande

2010-01-04T02:19:00.000-08:00

Des petits escargots à la pâte d’amande
INGREDIENTS
La farce
-500g d’amandes
-300g de sucre en poudre
-2 cuillerées à soupe d’eau
de fleur d’oranger
-Un peu de gomme
arabique en poudre
-1/2verre à thé de beurre
fondu
La pâte
-500g de farine
-2 cuillerées à soupe de
beurre
-1/2verre à thé d’eau de
fleur d’oranger
-1 cuillerée à soupe de
sucre en poudre
-Une pincée de sel
-1/2verre à thé d’eau de
fleur d’oranger
-L’eau pour rassembler la
pâte
PREPARATION
La farce
1 -Emonder les amandes, les essuyer,
incorporer-les avec le sucre en poudre,
moudre-les dans un robot jusqu’à
obtenir une pâte homogène et souple,
ajouter l’eau de fleur d’oranger, la
gomme arabique, le beurre, malaxer
bien l’ensemble.
2 -Former de cette pâte des petits
boudins de 13cm de longueur et 1cm
de largeur.
La pâte
1 -Mettre la farine tamisée dans une
jatte, creuser un puit, ajouter le sucre,
le beurre, l’eau de fleur d’oranger, le
sel, rassembler le tout avec l’eau,
malaxer bien pendant une demi heure
jusqu’à obtenir une pâte souple et
élastique.
-Former de cette pâte des boules de
forme de mandarine, laisser reposer 15
minutes.
Etaler la pâte sur un plan de travail
fariné avec un rouleau à pâtisserie en
une abaisse très fine, couper-la à des
rectangles de 13cm de langueur et
3cm de largeur.
-Mettre le boudin d’amande sur une
extrémité de rectangle ensuite rouler la
pâte pour enrober le boudin en
essayant de lui donner la forme d’un
cigare, faire rouler une deuxième fois
le cigare sur lui-même pour former un
escargot, continuer l’opération jusqu’à
l’épuisement de la pâte et la farce.
-Disposer-les sur une tôle farinée,
laisser reposer une nuit, le lendemain
les piquer légèrement avec l’aiguille.

Ghoriba à la graine de sésame

2010-01-04T02:16:00.000-08:00

Ghoriba à la graine de sésame
INGREDIENTS
-1kg de graines de
sésames grillés et moulus
-1 verre à thé d’huile
-2 verres à thé de sucre en
poudre
-6 œufs
-1/2bol de farine
-1 cuillerée à soupe de
beurre
-3 sachets de levure
pâtisserie
-250g de sucre glacé
PREPARATION
1 -Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce
que l’appareil blanchisse, ajouter l’huile
et le beurre mélanger bien, incorporer
les graines de sésames moulus et la
farine tamisée, la levure, pétrir jusqu’à
obtention d’une pâte homogène.
2 -Former de cette pâte des boules de
la grosseur d’une noix, aplatir chaque
boule pour lui donner la forme de
ghoriba, dessiner une croix avec le
couteau au dessus.
3 -Tremper d’un seul côté dans le
sucre glacé et disposer-les sur une
tôle huilée.
4 -Faire cuire dans moyennement chaud
5 -Conserver-les dans une boîte bien
fermée.

Ghoriba au lait condensé

2010-01-04T02:08:00.000-08:00

Ghoriba au lait condensé
INGREDIENTS
-5 œufs
-1 verre à thé d’huile
-200g de sucre en poudre
-250g de noix de coco
râpé
-1 cuillerée à café de
cacao en poudre
-2 cuillerées à soupe de
lait condensé sucré
-2 cuillerées à soupe de
fruit confit
-2 sachets de levure à
pâtisserie
-La farine selon le besoin
de mélange
Garniture
-100g de sucre glacé
-1/2verre d’eau de fleur
PREPARATION
1 -Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce
que le mélange blanchisse et devienne
mousseux, ajouter l’huile et travailler 10
minutes, incorporer la noix de coco
râpé, les fruits confits, le cacao, le lait
condensé, la levure, ajouter la farine
tamisée peu à peu, pétrir bien pour
obtenir une pâte homogène.
2 -Enduire les mains avec l’eau de fleur
d’oranger et former des boules de la
grosseur d’une noix, aplatir chaque
boule pour lui donner la forme de
ghoriba.
3 -Tremper d’un seul côté dans le
sucre glacé et disposer-les sur une
tôle huilée.
4 -Faire cuire dans un four moyen,
décoller-les au couteau avant de
refroidir.
5 -Conserver-les dans une boîte bien
fermée.d’oranger

Corne de gazelle

2010-01-04T01:51:00.000-08:00

Corne de gazelle
INGREDIENTS
La farce
-500g d’amandes
-280g de sucre en poudre
-1/2verre d’eau de fleur
d’oranger
-2 jaunes d’œufs
-1/2cuillerée à café de
cannelle en poudre
-Un peu de gomme
arabique en poudre
La pâte
-500g de farine
-2 cuillerées à soupe de
beurre fondu
-1/2verre à thé d’eau de
fleur d’oranger
-Une pincée de sel
-1 jaune d’œuf
-1 cuillerée à soupe de
sucre glacé
PREPARATION
La farce
1 -Emonder les amandes, laisser sécher
une nuit sur un linge propre, incorporer-les
avec le sucre en poudre, passer-les en
premier fois au hache-viande ensuite
repasser au robot deux fois ou plus pour
obtenir une pâte homogène, ajouter le
beurre, l’eau de fleur d’oranger, cannelle,
les jaunes d’œufs, la gomme arabique,
malaxer bien jusqu’à obtention d’une pâte
souple.
2 -Faire de cette pâte des petits boudins.
La pâte
1 -Mettre la farine tamisée dans une jatte,
creuser un puit, ajouter le sucre, le beurre,
le jaune d’œuf, l’eau de fleur d’oranger, le
sel, mélanger le tout, rassembler le
mélange avec l’eau tiède, pétrir jusqu’à
atteindre la consistance de la pâte à pain,
malaxer fortement avec les paumes de la
main pendant une demi heure jusqu’à
obtenir une pâte souple et élastique.
1 -Former de cette pâte des boules de la
taille d’orange.
2 -Etaler la pâte avec un rouleau à
pâtisserie sur un plan de travail fariné,
feuilleter-la jusqu’à obtenir une feuille très
fine.
3 -Disposer les boudins de pâte d’amande
espacer de 4cm chaque- un tout le long de
la feuille obtenue, ensuite enrouler la pâte
et couvrir les boudins et essayer de former
des croissants pour chaque boudin en les
pinçant légèrement des doigts pour sceller
les bords et couper-les avec une roulette
dentelée pour leurs finition, continuer
l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte
et la farce.
4 -Disposer-les sur une tôle farinée,
laisser-les reposer toute une nuit, le
lendemain les piquer légèrement avec une
aiguille.
5 -Faire cuire dans un four moyennement
chaud.

Ghoriba de cacahuète et de noix de coco

2009-12-31T15:27:00.000-08:00

Ghoriba de cacahuète et de noix de coco
INGREDIENTS
-500g de beurre
-250g de sucre glacé
-2 petits verres d’huile
-3 œufs
-2 sachets de levure
pâtissière
-1kg de farine (plus ou
moins selon le besoin
de mélange)
-1 petit pot de confiture
d’abricots
-100g de chocolat noir
-100g de chocolat blanc
PREPARATION
1 -Travailler le beurre et le sucre
jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
2 -Ajouter les œufs, l’huile, la levure,
incorporer la farine tamisée et
mélanger bien le tout, pétrir ensuite
la pâte jusqu’à ce qu’elle soit
totalement homogène.
3 -Couper la pâte en plusieurs
pâtons.
4 -Etaler la pâte au rouleau sur une
épaisseur de 3mm, et à l’aide d’un
emporte-pièce rond, découper la
pâte en rondelles, après trouer ces
rondelle à l’aide d’un autre
emporte-pièce qui a la
forme d’un dé à coudre, puis disposer au
fur et à mesure sur une tôle beurrée,
continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
4 -Cuire à four moyen pendant 15
minutes.
5 -Mettre soit la confiture ou le chocolat
fondu au bain-marie sur les biscuits non
troués, et les couvrir par les autres
biscuits troués et ce jusqu’à épuisement
des biscuits.
6 -Une fois les biscuits garnis, les mettre
dans une boîte bien fermer pour qu’ils ne
ramollissent pas.

Ghoriba de cacahuète et de noix de coco

2009-12-31T15:24:00.000-08:00

Ghoriba de cacahuète et de noix de coco
INGREDIENTS
- 500g de cacahuètes
- 250g de noix de coco
- 1 sachet de levure
pâtissière
- 2 verres à thé de sucre
glacé
- 4 œufs
- 1/2verre à thé de
beurre fondu
PREPARATION
1 - Moudre la noix de coco dans un
moulin électrique.
2 - Faire griller les cacahuètes avec
leur peau puis les moudre dans un
moulin électrique.
3 - Battre à l’aide d’un batteur
électrique les œufs, le sucre glacé
jusqu’à ce que le mélange
blanchisse et devienne mousseux.
4 - Dans une jatte, mettre les
cacahuètes moulus, la noix de coco
moulu, la levure, incorporer-les bien,
ajouter le mélange d’œuf, le beurre
fondu, bien mélanger jusqu’à
obtention d’une pâte homogène.
5 - Former de cette pâte des petites
boules de la grosseur des cerises, aplatir
chaque boule pour lui donner la forme de
ghoriba.
6 - Disposer-les sur une tôle huilée
décorer-les avec des cacahuètes.
- Faire cuire dans un four moyennement
chaud.
7 - Conserver-les dans une boîte bien
fermée.

Biscuits au chocolat noir

2009-12-31T15:22:00.000-08:00

Biscuits au chocolat noir
INGREDIENTS
350g de beurre
100g de sucre glacé
100g de maïzena
150g de chocolat noir
Zeste de citron râpé
1 sachet de levure
pâtissière
- La farine selon le
mélange
- 1 petit pot de confiture
d’abricot
PREPARATION
1 -Travailler le sucre glacé et le
beurre jusqu’à l’obtention d’un
mélange crémeux, ajouter le zeste
de citron râpé, incorporer la
maïzena, la levure, bien mélanger,
ajouter la farine tamisée peu à peu
et pétrir bien pour obtenir une pâte
homogène et très molle.
2 - Mettre la pâte dans une poche à
douille munie d’une douille de 2,5cm
de diamètre et presser des bouts de
pâte de 6cm sur une plaque huilée.
3 - Faire cuire dans un four
moyennement chaud, coller les gâteaux
deux par deux avec la confiture.
4 - Faire fondre le chocolat noir au
bain-marie, plonger d’un seul côté les
gâteaux dans le chocolat fondu, poser-les
sur des papier paraffiné, laisser prendre.
5 - Disposer-les sur un plat.

Gâteau farci aux dattes

2009-12-31T15:20:00.000-08:00

Gâteau farci aux dattes
INGREDIENTS
500g de beurre
250g de sucre glacé
6 jaunes d’œufs
1 sachet de levure
pâtissière
- La farine selon le
mélange
- 250g de sucre glacé
pour garnir
- Une cuillère en bois
décoré, vendre au
magasin
La farce
- 500g de pâte de dattes
- 1 cuillerée à café de
cannelle en poudre
- 1/4verre à thé d’eau
de fleur d’oranger
PREPARATION
La farce
1 - Dans un grand bol, mettre la pâte
de dattes, la cannelle, l’eau de fleur
d’oranger, bien mélanger jusqu’à
l’obtention d’une pâte homogène.
2 - Former de cette pâte des boules
de la forme de bille, réserver.
La pâte
1 - Travailler dans une jatte le beurre
et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils
forment un mélange crémeux,
ajouter les jaunes d’œufs en
continuant à travailler quelques
minutes, ajouter la levure, incorporer
la farine tamisée peu à peu jusqu’à
l’obtention d’une pâte homogène et
souple.
2 - Couper la pâte en plusieurs
pâtons.
3 - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie
sur un épaisseur de 3mm, découper-la
avec l’emporte pièce rond, former des
cercles de 6cm de diamètre.
4 - Poser chaque cercle sur la cuillère en
bois décorée et farinée, tapir avec les
doigts pour prendre la forme et la décore
de cuillère, poser une boule de farce au
trou et recouvrir-la avec les bords de
cercle, aplatir avec la main, sortir l
gâteau de la cuillère, disposer-les sur une
tôle huilée.
5 - Faire cuire dans un four
moyennement chaud, sortir-les du four
quand elles commencent à dorer,
rouler-les chaud dans le sucre glacé.
6 -Conserver-les dans une boîte bien
fermée.

Gâteau en forme de coquillage

2009-12-31T15:16:00.000-08:00

Gâteau en forme de coquillage
INGREDIENTS
- 700g de beurre
- 350g de sucre glacé
- 250g de cacao en
poudre
- 1 sachet de levure
pâtissière
- 1 cuillerée à café
d’arôme d’amande
- Des perles argenté
pour le décore
- La farine selon le
Mélange
PREPARATION
1 -Travailler dans une jatte le sucre
glacé et le beurre jusqu’à l’obtention
d’un mélange crémeux, ajouter le
cacao, bien mélanger, ajouter
l’arôme d’amande, la levure, ajouter
la farine tamisée peu à peu et pétrir
bien pour obtenir une pâte
homogène et molle.
2 -Mettre la pâte dans une poche à
douille dentelée et presser pour
donner des formes de coquillages,
décorer-les avec les perles argenté,
disposer-les au fur et à mesure sur
une tôle huilée.
3 -Faire cuire dans un four moyennement
chaud.
4 -Conserver-les dans une boîte bien
fermer.

Les figues

2009-12-31T15:14:00.000-08:00

Les figues
INGREDIENTS
La farce
- 500g de pâte de dattes
- 1/2cuillerée à café de
cannelle en poudre
- 50g de graines de
sésames
La pâte
- 125g de beurre
- 50g de sucre glacé
- 1 verre à thé d’eau de
fleur d’oranger
- Colorant en poudre
verre
- La farine selon le
mélange
- 80g de chocolat blanc
pour le décor
PREPARATION
La farce
1 - Faire griller les graines de sésames
dans une poêle.
2 - Mélanger dans un saladier la pâte de
dattes, la cannelle en poudre, les graines
de sésames grillés.
3 - Former de cette pâte des petites
boules de la grosseur d’olive.
La pâte
1 - Travailler dans une jatte le beurre et le
sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un
mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur
d’oranger, bien mélanger, incorporer la
farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à
atteindre la consistance de la pâte de
pain, ajouter peu à peu le colorant verre
jusqu’à l’obtention de couleur de figue,
malaxer fortement avec les paumes de la
main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir
une pâte souple.
2 - Former de cette pâte des boules de la
taille d’orange.
fine, couper-la avec l’emporte-pièce rond
de 6cm de diamètre.
3 - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
sur un plan de travail fariné, feuilleter-la
jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la
avec l’emporte-pièce rond de 6cm de
diamètre.
4 - Mettre au milieu de chaque disque une
boule de farce, rassembler les bords et les
côtés de disque en haut et rouler pour
donner-la la forme de figue, continuer
l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de
farce, piquer légèrement le fond de figue avec
le curdent, disposer-les sur une tôle huilée.
5 - Faire fondre le chocolat blanc au
bain-marie.
6 - Faire cuire dans un four moyennement
chaud pendant 15 minutes, sortir-les du four
et laisser refroidir, tremper-les têtes des
figues dans le chocolat blanc fondu.
7 - Disposer-les sur un plat.

Meringue aux cacahuètes

2009-12-31T15:11:00.000-08:00

Meringue aux cacahuètes
INGREDIENTS
500g de sucre glacé
500g de cacahuètes
6 blancs d’œufs
2 cuillerées à soupe
d’huile
Garniture
- 50g d’abricots confits
PREPARATION
1 - Couper les abricots confits en
petits cubes.
2 -Faire griller les cacahuètes dans
une poêle jusqu’à ce qu’elles soient
bien dorées et débarrassées de leur
peau en les frottant, les moudre
ensuite au moulin 2 fois.
3 - Dans un saladier mélanger les
blancs d’œufs et le sucre glacé.
4 - Battre avec un fouet électrique le
mélange sur un bain-marie jusqu’à
l’obtention d’une crème très lisse et
qui tient aux branches du fouet,
continuer à monter le mélange hors
du bain-marie jusqu’à léger
refroidissement.
5 - Incorporer délicatement la poudre de
cacahuète à ce mélange à l’aide d’une
spatule en bois, ajouter l’huile.
6 - Façonner avec ce mélange des
boules à l’aide d’une poche à douille,
disposer-les sur une plaque huilée,
garnir-les avec les cubes d’abricots.
7 - Faire cuire dans un four doux,
sortir-les de four quan elles
commencent à dorer.

Bracelets à la pâte d’amande

2009-12-31T15:08:00.000-08:00

Bracelets à la pâte d’amande
INGREDIENTS
La farce
- 500g de poudre d’amande
- 350g de sucre glacé
- 2 blancs d’œufs
- 3 cuillerées à soupe d’eau
de fleur d’oranger
- 1/2 cuillerée à café de
cannelle en poudre
- Un peu de gomme arabique
en poudre
La pâte
- 125g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de sucre
glacé
- 2 cuillerées à soupe de
crème fraîche
- 1 verre à thé d’eau de fleur
d’oranger
- La farine selon le mélange
La garniture
- 1blanc d’œuf
- 60g de d’amandes émondés
PREPARATION
La farce
1 - Travailler dans un mélangeur électrique le
poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs
d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la
gomme arabique, mélanger bien jusqu’à
l’obtention d’une pâte homogène.
2 - Former de cette pâte des boudins fins et
d’une vingtaine de centimètre de long.
La pâte
1 - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre
glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux,
ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter
l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine
tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre
la consistance de la pâte de pain, malaxer
fortement avec les paumes de la main pendant
20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
2 - Former de cette pâte des boules de la taille
d’orange.
3 - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à
obtenir une feuille très fine, placer les boudins
de pâte d’amande au dessus, plier de manière à
recouvrir les boudins, couper la baguette
enveloppée à l’aide d’un coupe pâte, découper
chaque baguette à des morceaux de 8cm de
long et aplatir délicatement avec les doigts
ensuite joindre les deux bouts et coller bien pour
prendre la forme de bracelet, continuer
l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de
la farce.
4 - Tremper la face supérieure de gâteau dans le
blanc d’œuf battu et dans les amandes
concassés, disposer-les sur une tôle huilée.
5 - Faire cuire dans un four moyennement
chaud jusqu’à ce que les bracelets soient bien
dorés.
6 - Disposer-les sur un plat.
et concassés

Baguettes à la pâte d’amandes

2009-12-31T14:50:00.000-08:00

Baguettes à la pâte d’amandes
INGREDIENTS
La farce
- 500g de poudre d’amande
- 300g de sucre glacé
- 2 blancs d’œufs
- 3 cuillerées à soupe d’eau de
fleur d’oranger
- 1/2 cuillerée à café de
cannelle en poudre
- Un peu de gomme arabique
en poudre
La pâte
- 125g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de sucre
glacé
- 200g de crème fraîche
- 1 verre à thé d’eau de fleur
d’oranger
- La farine selon le mélange
La garniture
- 1blanc d’œuf
- 1 verre à thé de graines de
PREPARATION
La farce
1 - Travailler dans un mélangeur électrique le
poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs
d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la
gomme arabique, mélanger bien jusqu’à
l’obtention d’une pâte homogène.
2 - Former de cette pâte des boudins fins de
1cm d’épaisseur et d’une vingtaine de centimètre
de long.
La pâte
1 - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre
glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux,
ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter
l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine
tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre
la consistance de la pâte de pain, malaxer
fortement avec les paumes de la main pendant
20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple,
laisser au réfrigérateur pendant une demi heure.
2 - Former de cette pâte des boules de la taille
d’orange.
3 - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à
obtenir une feuille très fine,

couper-la à l’aide d’un coupe pâte en forme des
rectangles de dimension de 20cm de longueur et
6cm de large, placer les boudins de pâte

Grenades aux amandes

2009-12-31T14:47:00.000-08:00

Grenades aux amandes
INGREDIENTS
La pâte
- 500g de farine
- 1/2verre à thé de beurre
fondu
- 1/2verre à thé d’eau de fleur
d’oranger
- Un peu de sel
- Un verre à thé d’eau
- Colorant rouge et jaune
La farce
- 500g de poudre d’amandes
- 300g de sucre glacé
- 1/2verre à thé de beurre
fondu
- Un peu de gomme arabique
en poudre
- 2 cuillerées à soupe d’eau de
fleur d’oranger
- 1/2cuillerée à café de
cannelle en poudre
PREPARATION
La farce
1 - Mettre dans une jatte la poudre d’amandes
et le sucre glacé, bien mélanger, ajouter le
beurre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la
gomme arabique, pétrir bien jusqu’à
l’obtention d’une pâte homogène.
2 - Façonner avec cette pâte des petites
boules, réserver-les jusqu’à le moment
d’utilisation.
La pâte
3- Mettre dans une jatte la farine tamisée, le
beurre et le sel, bien mélanger, ajouter l’eau
de fleur d’oranger et incorporer le colorant
rouge et jaune jusqu’à l’obtention de couleur
de grenade, ajouter l’eau et rassembler la
pâte, malaxer fortement avec les paumes de
la main pendant 20 minutes jusqu’à l’obtenir
d’une pâte souple.
4 - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à
obtenir une feuille très fine, couper-la avec
l’emporte-pièce rond à des rondelles de 8cm de
diamètre, faire des fentes à l’aide de coupe pâte
divergent de 1cm entre eux au bord de chaque
rondelle.
5 - Mettre au milieu de chaque rondelle une
boule de farce, rassembler les extrémités de
disque en haut et essayer de lui donner la forme
de grenade et tracer des trait sur les côtés des
grenades avec coupe pâte, continuer l’opération
jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, piquer
légèrement le fond de grenade avec le curdent,
disposer-les sur une tôle huilée. Laisser-les
reposer pendant une nuit.
6 - Faire cuire dans un four moyennement chaud
pendant 15 minutes.
7 - Disposer-les sur un plat.